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        哪些白酒可以貯存

        中國白酒歷史悠長,酒文化源遠流長?,F今,白酒已成為人們日常生活消遣娛樂的飲用品,也是走親訪友的饋贈品。隨著白酒的日益發展,收藏白酒也成為人們的一大興趣。? 乙醇分子與水的締合程度和排列方式發生某種程度的變化會引起不同的味覺感受。游離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激,剛生產出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定,對人的味覺刺激大。隨著白酒貯存時間越久乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態,減少了辣味刺激,口感最好,香味最濃,醛類物質是白酒辣味的主要來源,這些物質在貯存過程中隨著時間越久揮發得越干凈。從而減少白酒的辣味留下了白酒的香味,同時口感也更加柔和。 高度白酒的高乙醇含量對微生物有抑制和殺菌作用,不會出現變質的問題,從而能保證白酒的口感和香味。如果酒精度數很低,酒中的微生物在長時間下容易生長繁殖,使白酒部分變質產生酸味,影響白酒的口感和香味。另一方面,低度酒中相對于高度酒中的水分子和乙醇分子締合更為松散導致乙醇更易揮發,時間過長乙醇揮發過多影響白酒的質感。 在國家標準中,醬香型白酒需以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵制成,不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。純糧食釀造使醬香型白酒至今沒有主體香,只有酒中多種物質的復合香氣,而復合香氣又因為多種物質間的反應不易揮發,時間越長反應越為劇烈,使酒越醇,香氣越濃。而添加食用酒精、香精等物質以液態法或固液結合法釀造的白酒短期內可以保證酒的風味和芳香,但存放久了,這些香味會揮發嚴重,酒也只能是越陳越淡了。?


        2022/05/28

        白酒行業市場集中度不斷提升

        白酒行業市場集中度不斷提升 據數據顯示,2018年全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬千升,同比增長1.17%。其中規模以上白酒企業1445家,完成銷售收入5363.83億元,實現利潤總額1250.50億元。去年,國內啤酒產業也實現收入、利潤雙增長,其中銷售收入同比增長7.08%、利潤總額同比增長5.61%。不過葡萄酒產業出現下滑,銷售收入同比下降9.51%、利潤總額同比下降9.46%。 ? ?酒行業的集中度正在提升。2018年,國內兩大白酒上市公司貴州茅臺和五糧液凈利潤分別增長30.42%、39.19%,超過行業整體利潤增長水平,舍得酒業、老白干酒凈利潤翻了倍。但也有不少酒企開始掉隊,業績明顯落后行業平均水平,白酒業“二八分化”的態勢愈加明顯。 ? ?根據數據顯示,2018年全國白酒產量現近年來最大降幅。2018全年全國白酒產量為871.2萬千升,同比下降27.28%%。據預測,2019年全國白酒產量將維持在900萬千升左右。 2019年白酒行業展望 1.高低端白酒兩極消費有望增長 隨著未來消費需求的改善和升級,我國高端及次高端白酒的銷量占比有望大幅增加。數據顯示,目前我國人均烈酒消費量為4.34升,超過世界約3升的平均水平。我國白酒消費中,600元/升以上的高端白酒占1.6%(限制三公消費之前為2.1%),200-600元/升的白酒銷量占2.4%(限制三公消費之前為3.1%),即200元/升以上白酒消費量占4%的份額。高端伏特加酒在德國和法國的占比分別為12.5%和9.4%,高端酒消費占比遠遠超過我國,所以我國高端酒消費未來還有很大提升空間。另一方面,白酒行業現處于下行階段。在下行階段,除彈性較小的品牌力極強的高端酒被看好外,高性價比的低端酒也相對看好。低端酒方面收入增速穩健,受經濟周期影響不大,銷量端搶占競品市場份額持續增長,渠道掌控力強,外埠市場持續擴張。 2.2019年白酒行業整體回暖? 根據一些券商表示,2019年白酒行業整體有很大可能復蘇。安信證券預計正常情況下2019年有比較大的機會,目前經濟形勢來看,白酒景氣還會經歷考驗,例如春節旺季動銷,經濟延遲企穩下的需求回落幅度等。因此該機構認為2019年白酒行業謹慎樂觀,理想情況下先抑后揚,給予時間充分消化對景氣度變化的擔憂,但是越往后,尤其下半年往后我建議對白酒可更樂觀些,這是大的趨勢性的判斷。 華泰證券則認為,2019年白酒行業估值修復可期。近期多家白酒企業動作頻頻,茅臺新增非標酒投放量、五糧液推出升級版普五以及舍得酒業實施股權激勵計劃。年內市場對終端需求放緩的擔心導致白酒估值大幅下挫50%,目前行業估值已經低于歷史中樞,因此該機構認為近期酒企舉措將顯著提升市場信心,修復市場預期。


        2022/05/28

        酒價開始上漲了 股價也不瘋狂了

        酒價開始上漲了 股價也不瘋狂了 6月4日,伴隨著滬深股指的下探,白酒指數再度出現明顯下調。至上午收盤,Wind白酒指數再次出現明顯下跌,報2128.75,跌幅2.58%。這已經是白酒指數連續第四日下跌,較4月的高點下跌約13%。 ? ?近期,五糧液(000858)、洋河、汾酒、郎酒、古井貢等酒企近期先后出臺政策調控或提價,似乎是接過了公司股價上漲的接力棒。 ? ? 如今高端白酒、上市酒企的股價,都處在相對高的位置。酒價還會提嗎?股價會漲還是跌?還有茅臺2000多人的股東大會、上交所對山西汾酒(600809)十大“觸及靈魂”的提問……他們的一舉一動,頗為引人關注。 部分酒上調出廠價指導價市場反應不一 不少酒企在近期開啟了一波淡季調價策略。據報道,五糧液、洋河、瀘州老窖(000568)、郎酒、古井貢酒(000596)、山西汾酒等紛紛上調部分產品出廠價和零售指導價。 市場批價方面,有機構研報指出,茅臺批價報1970-2000元,盡管調研顯示市場供給有所增加,但批價仍然小幅上移;五糧液仍報890-900元,經銷商反饋八代已開始打款但尚未到貨,七代貨源顯著不足,預計后續批價仍有小幅上漲可能。國窖1573華東經銷商和專營公司股東經銷商普遍報價較低,多在730-750元,一般經銷商在800元附近。 酒價高,股價高,市值高,對于普通投資者而言,當前價格高的,不僅有高端白酒,還有高端白酒廠商的股價。 ? ?截至6月3日收盤,數據顯示,白酒行業個股中股價和市值最高的仍是貴州茅臺(600519),為892.00元每股和11205.28億元,是同行業中唯一市值過萬億的股票。這與白酒板塊今年以來的整體大幅上漲不無關系。


        2022/05/28

        茅臺鎮12987釀酒工藝

        茅臺鎮引以為傲的12987工藝~ 一個周期 12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。需經過兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。所以稱為12987工藝。 經過千年的沉淀與總結,12987工藝以工序復雜,耗費時間,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著稱,成為現如今醬酒釀造的最好工藝。 兩次投糧 12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。 重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程,就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”?!跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。 二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物。 九次蒸煮 12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需九次蒸煮。 其所用容器,名為”甑“ [zèng],也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤,蒸煮環節很關鍵,每次蒸煮大約需要兩個小時。 頭兩次投糧經過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。 八次發酵 12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需八次發酵。每一次蒸煮后,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。 發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,不能透氣,有3~4米深,能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查,時常灑水,防止干裂進氣。其實,茅臺鎮就是一個天然的大窖池:赤水河谷兩山對崎,一日之中此熱彼涼。 七次取酒 12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。 也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。 端午制曲 端午時節,是茅臺鎮一年之中制曲的最好時節。這時候,制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,這是制曲所需要的最好的微生物環境,氣溫處于一年中的最高點。 大曲以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,女性工人站在盒子里用腳不停地踩(古時工藝稱為‘處女踩曲‘)。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。 一般來說,一年一個周期,指的是從第一次投糧,即以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年。 12987工藝又稱為大曲醬香工藝,因為曲和糧的比例高達1:1。作為釀酒的重要輔料,大曲的制作時間,也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作,嚴格來說,醬酒的一個制作周期要歷時16個月:包含制曲的四個月,兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒的十二個月。


        2022/05/15

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